Кто-кто, а итальянцы знают толк в томатах и миллионе способов их приготовления. Пассата — один из этих способов. И можно сказать, что также один из самых лучших — соус сохраняет все качества свежих помидоров, является совершенно универсальным, отличается нейтральным вкусом, а подходит буквально к каждому мясному или овощному блюду.
Принцип приготовления прост. Помидоры измельчаются и затем увариваются до состояния густого пюре. Процесс требует времени, потому что хорошая пассата ни в коем случае не должна быть водянистой. Ведь ее используют и как основу для начинки пиццы, и как томатный соус для пасты. А еще пассата станет прекрасным ”бульоном” для супа-пюре. Или отлично подойдет в качестве соуса к рагу.

Не передержать

Иногда, для более насыщенного вкуса, в пассату добавляют базилик, чеснок или пряные травы. Но и в классическом, самом простом исполнении, этот соус очень вкусный. При условии, что правильно приготовлен.

Если соус недодержан, он будет очень жидким. Если передержан — превратится в томатную пасту. Нужно умудриться соблюсти золотую середину. И если вам повезет, да еще и успеете закатать его по стерильным банкам, будете всю зиму наслаждаться вкусом настоящих спелых помидоров. Но так везет не всем и не всегда — начать с того, что готовить пассату довольно долго, это требует не только времени и терпения, но и электричества. А второе слабое место — качество помидоров, представленных на местном рынке.

Плюсы готового соуса в том, что он гарантированно делается из спелых томатов. Если вдруг вам захочется сотворить нечто подобное из того, что продается в наших магазинах, готовьтесь к провалу: найти зимой хорошие спелые помидоры практически так же нереально, как подснежники в январе. Соус из таких плодов не получится настоящим: густым, насыщенным и с богатым вкусом. А даже если повезет, то цена за килограмм плодов отобьет всякое желание консервировать их на зиму — вряд ли получится сварить больше 400 г соуса. Овчинка окажется дорогой и не стоящей выделки, ведь готовую пассату можно найти по полтора евро за килограмм. Причем очень даже неплохого качества.

10 банок классики

О том, что томатный соус пользуется спросом, свидетельствует простой тест. Нужно лишь прогуляться по магазинам и посмотреть на ассортимент. Томатной пасты, например, намного меньше. Кетчупов, кстати, тоже не слишком много. А вот Polpa di pomodori (мякоть томатов — ит. , так еще называют пассату) — в каждой торговой сети пруд пруди. Мы с легкостью набрали десять вариантов классического соуса, без добавления трав или перца.

Ну а затем началось самое интересное — дегустация. Наверное, это один из самых необычных тестов, потому что пришлось выбирать самый томатный соус. Учитывая, что практически все они без добавления соли, определить наилучший вкус оказалось невероятно сложно. Помидоры такие, помидоры сякие, но кое-что все же у нас получилось.

Оценивали густоту — как уже говорилось, соус не должен быть чрезмерно жидким. Аромат также важен. А еще консистенция — несмотря на то, что рецептура допускает измельчение помидоров в кашу, итальянцы предпочитают соусы, где можно выловить кусочки томатов. И, конечно же, вкус. Это было крайне сложно, но победитель нашелся. И, что редкость на любой дегустации — был выбран единодушно.

Reggia
0,86€/400 г (2,15€/кг)
Вид: Кусочками.
Аромат: Выраженный.
Вкус: Приятный.
Консистенция: Жидковата
Оценка: 3,5/4
Комментарий: Хороший соус. Кусочки помидоров имеются, но соус показался немного жидковатым — за это сняли полбалла. Вкус достаточно неплохой.

Mutti
0,87€/400 г (2,18€/кг)
Вид: Отлично.
Аромат: Выраженный.
Вкус: Очень вкусно.
Консистенция: Отличная.
Оценка: 4/4
Комментарий: Очень классный соус. Яркий цвет, не менее яркий аромат и вкус. Консистенция идеальная, соблюдены все условия вплоть до кусочков томатов. По вкусу — ощущение, что ешь свежие плоды. Единогласно выбран победителем.

Extra Line
0,61€/400 г (1,53€/кг)
Вид: Неплохо, с кусочками.
Аромат: Имеется.
Вкус: Нормальный.
Консистенция: Хорошая.
Оценка: 4/4
Комментарий: Очень неплохой вариант бюджетного соуса. Консистенция хорошая, кусочки томатов имеются. Вкус мог бы быть и повыраженнее, но тут все на любителя. Можно смело покупать.

Rainbow
0,65€/500 г (1,30€/кг)
Вид: Кашеобразный.
Аромат: Есть.
Вкус: Томатный сок.
Консистенция: Жидкий соус.
Оценка: 1/4
Комментарий: Балл оставили за аромат. Остальное оказалось далеким от идеала. Соус очень жидкий, вкус вроде бы и томатный, но какой-то невыраженный и пресный. Есть куда более вкусные образцы.

Xtra
0,59€/400 г (1,48€/кг)
Вид: Кусочки томатов в жижице.
Аромат: Нет.
Вкус: Странноватый.
Консистенция: Жидкий.
Оценка: 1/4
Комментарий: Балл оставили за внешний вид — все же кусочки томатов просматриваются. В остальном образец не понравился — все отметили странный химический привкус помидоров. Кусочков мало, жидкости много.

Rimi
0,95€/500г (1,90€/кг)
Вид: Жидкая каша.
Аромат: Томаты в собственном соку.
Вкус: Томатный сок.
Консистенция: Жидкая.
Оценка: 0/4
Комментарий: Непонятный образец томатного соуса. Он имеет право на существование, возможно даже, найдет поклонников. Сюда добавлены соль и пряности, но это не пассата. По вкусу — томатный сок с мякотью, как из детства. Можно просто пить.

I love ECO
1,49€/500 г (2,98€/кг)
Вид: Пюре.
Аромат: Слабый.
Вкус: Сладковатый.
Консистенция: Густая.
Оценка: 1/4
Комментарий: Балл оставили за густую консистенцию. В остальном образец также непонятный. По вкусу ближе к томатной пасте, но вкус не такой резкий. Скорее сладкий, томатного в нем маловато.

Pomi
0,89€/400 г (2,21€/кг)
Вид: Хорошо.
Аромат: выраженный.
Вкус: Томатный.
Консистенция: Отличная.
Оценка: 4/4
Комментарий: Хороший соус. Консистенция прекрасная — густая, плавают кусочки помидоров. Вкус приятный, томатный. Подойдет к любому блюду.

Favorit
0,73€/400 г (1,83€/кг)
Вид: С кусочками помидоров.
Аромат: Есть.
Вкус: Имеется.
Консистенция: Водянистый.
Оценка: 3/4
Комментарий: Балл сняли за консистенцию. В остальном достаточно неплохой образец — оказывается, в бюджетных линейках можно встретить неплохие продукты. Соус немного водянист, но это единственный минус.

Mara
0,85€/400 г (2,13€/кг)
Вид: Кусочки.
Аромат: Томатный.
Вкус: Выраженный.
Консистенция: Густой соус.
Оценка: 4/4
Комментарий: Хороший соус. Яркий, вкусный, даже несмотря на отсутствие соли. Можно смело использовать в приготовлении практически любого блюда. Придраться не к чему.